Il Ganassino, come lo chiamiamo noi. Guancia di manzo cotta lentamente per ore fino a diventare tenerissima, adagiata su un letto di polenta taragna fumante. È il piatto che ordini quando fuori piove e hai bisogno che il cibo ti abbracci.

I segreti della cottura

La guancia deve cuocere almeno 3 ore a temperatura bassa. Il segreto è la marinatura con vino rosso della Valtellina, sedano, carota e spezie alpine. Il risultato è una carne che si scioglie al tocco della forchetta.