I pizzoccheri sono il comfort food per eccellenza della cucina alpina. Pasta corta di grano saraceno, patate, verze e formaggio Casera fuso — un piatto che scalda l’anima. Alla Polenteria di Brunate li prepariamo come vuole la tradizione, senza compromessi.
La storia
Nati nella valle di Teglio, in Valtellina, i pizzoccheri sono il piatto piu iconico della cucina valtellinese dopo la polenta. La ricetta e protetta dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio, che ne certifica gli ingredienti e il metodo.
La ricetta originale
- Farina di grano saraceno (80%) e farina bianca (20%)
- Patate tagliate a cubetti
- Verza (o coste in estate)
- Formaggio Casera DOP e Parmigiano
- Burro, aglio e salvia — il condimento finale
La cottura avviene in un unico pentolone: prima le patate, poi la verza, infine i pizzoccheri. Si scolano e si stratificano con il formaggio, poi si coprono con burro fuso con aglio e salvia.
Alla Polenteria li trovi tutto l’anno, in versione Standard o XXL (+3 euro). Scopri il menu completo