La polenta taragna non e una semplice polenta. E il simbolo di un territorio, di una cultura, di secoli di vita alpina. Quando la assaggi per la prima volta — quella vera, cotta nel paiolo di rame per 45 minuti — capisci che tutto quello che hai mangiato prima era solo un’imitazione.

Le origini: dalla Valtellina alle tavole del Lago di Como

Il nome “taragna” viene dal tarel, il lungo bastone di legno usato per mescolare la polenta nel paiolo. La ricetta nasce nelle valli bergamasche e valtellinesi, dove i pastori mescolavano la farina di grano saraceno con quella di mais, aggiungendo burro e formaggio locale — Casera, Bitto, o quello che la stagione offriva.

A Brunate, porta d’ingresso delle Alpi comasche, la polenta taragna ha sempre avuto un posto d’onore. La Polenteria la prepara seguendo la tradizione: farina di grano saraceno macinata a pietra, formaggio valtellinese DOP, burro di malga. Nessuna scorciatoia.

La ricetta tradizionale

Gli ingredienti sono pochi — e proprio per questo devono essere perfetti:

• Farina di grano saraceno (70%) e farina di mais (30%)
• Formaggio Casera DOP o Bitto DOP
• Burro di malga
• Acqua e sale

La cottura dura almeno 45 minuti. Si versa la farina a pioggia nell’acqua bollente, si mescola con il tarel senza mai fermarsi. A meta cottura si aggiunge il formaggio a pezzi e il burro. Il risultato e una crema densa, profumata, che fila.

Dove mangiare la vera polenta taragna sul Lago di Como

A Brunate, sopra Como, La Polenteria da MamaGina e il punto di riferimento per chi cerca la polenta taragna autentica. Il paiolo di rame cuoce davanti agli ospiti, il profumo del grano saraceno riempie la sala. Si accompagna con cervo, funghi porcini, brasato, o semplicemente con burro fuso e salvia — la polenta uncia.

Raggiungere Brunate e parte dell’esperienza: la funicolare da Como sale in 7 minuti attraverso il bosco, e dalla cima il panorama sul Lago di Como toglie il fiato. La Polenteria offre un transfer gratuito dalla stazione della funicolare.