Se non hai mai assaggiato gli sciatt, non hai mai veramente conosciuto la Valtellina. Queste piccole sfere croccanti — fuori croccanti, dentro un cuore di formaggio Casera fuso — sono il biglietto da visita della cucina valtellinese. Alla Polenteria li serviamo con bresaola del territorio e un filo d’olio.

Cosa sono gli Sciatt

Il nome “sciatt” in dialetto valtellinese significa “rospo” — per la loro forma irregolare e bitorzoluta. Sono frittelle di pastella di grano saraceno e grappa, con all’interno un cubetto di formaggio Casera che durante la frittura fonde completamente.

La ricetta tradizionale

• Farina di grano saraceno e farina bianca
• Grappa valtellinese nell’impasto
• Formaggio Casera DOP a cubetti
• Birra o acqua frizzante per la pastella
• Frittura in olio bollente

Il segreto e la temperatura dell’olio: deve essere perfetta perche l’esterno diventi croccante prima che il formaggio fuoriesca. Alla Polenteria li serviamo appena fritti, fumanti, con bresaola tagliata sottile.

Dove mangiarli sul Lago di Como

Alla Polenteria di Brunate gli sciatt sono l’antipasto piu ordinato. Il nostro “Cestino della Polenteria” li abbina a crocchette di taroz e patatine — un assaggio completo della tradizione alpina. Perfetti per iniziare una serata con il Giro Polenta.